April 15

Vanille Taschen

Zutaten:(ca. 8 Stück)

500 ml Milch
100 g Zucker
1 Ei
1 Vanilleschote
50 g Stärke

Teig:

450g Mehl Type 405
150 ml Milch
120 ml Sonnenblumenöl
1 Tüte Trockenhefe
2 EL Zucker
1 TL Salz
Puderzucker zum bestreuen

Zubereitung:

Milch zusammen mit den übrigen Zutaten in einen Topf geben. Alles aufkochen und solange rühren bis es cremig ist, dann abkühlen lassen.

Teig:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verkneten. Den Teig nun 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Danach den Teig zu einem Strang rollen und etwa 12 gleichmäßige Stücke formen. Anschliessend diese Kugel zu etwa Postkarten großen Stücken ausrollen. Nun mit einem scharfen Messer oder einem Pizzaschneider die Hälfte einschneiden (ähnlich wie Fransen am Teppich). In das nicht geschnittene Stück nun Pudding aufstreichen und das Ganze so aufrollen das die Fransen aussen sind. Die fertigen Röllchen mit Eigelb bestreichen und in den Backofen geben. Bei 180 ° etwa 20 – 25 Minuten backen. Wenn die Taschen abgekühlt sind mit Puderzucker betreuen.

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März 16

Schneckenkuchen

Für den Teig:

500 g Mehl Type 550
1 TL Salz
50 g Zucker
70 g Butter, weich
1 Ei)
100 g Zucker
100 ml Milch, lauwarm
100 ml Wasser, lauwarm
1 Tüte Trockenhefe

Für die Füllung:

350 ml Milch
1 Prise Salz
3 EL Zucker
1 Pck. Vanillepuddingpulver
1 Eigelb, zum Bestreichen, evtl.

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und gut mischen. Dann gut durchkneten und falten (ich mache es wie Brotteig). Abgedeckt für 60 Minuten gehen lassen, bis er sich vergrößert hat. Währenddessen den Pudding mit den angegebenen Zutaten, wie man es kennt, zubereiten! Abgedeckt abkühlen lassen, am besten zwischendurch umrühren, so dass sich keine Haut bildet! Nach dem Ruhen bzw. Gehen den Hefeteig nochmals kräftig aufschlagen und gut kneten. Den Teig nun auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut 1cm dick ausrollen zu einem Rechteckt ca. 60x40cm und mit dem Pudding bestreichen. Den Teig nun aufrollen und in Scheiben schneiden, sozusagen in Schnecken! Die Scheiben sollten ca. 4-5 cm dick sein. Diese nun in eine Springform setzen, leicht platt drücken und nochmals gute 30 Minuten gehen lassen bis sich ihr Volumen deutlich vergrößert hat. Die Schnecken, wer es mag, mit einem Eigelb bepinseln. Bei 180 grad die Schnecken ca. 35-40 Minuten goldbraun backen.

Man kann auch anstatt Puddingpulver eine Zimt-Zucker-Butter Mischung nehmen oder was fruchtiges, da gibt‘s keine Grenzen.

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Februar 15

Berliner Landbrot

 

Zutaten:

325 g Weizenmehl 550
200 g Roggenmehl 1150
1 TL Salz
1 TL Zucker
1 Tüte Trockenhefe
1 TL Zucker
350 ml lauwarmes Wasser
75 g Natursauerteig (Fertigprodukt)

Zubereitung:

Beide Mehlsorten in einer Schüssel mit dem Salz vermischen. Die Hefe zugeben. Das lauwarme Wasser mit dem Natursauerteig zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. An einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Anschließend den Teig zu einemlänglichen Laib formen und in Roggenmehl wälzen. Den Teigling in ein bemehltes Gärkörbchen legen und zugedeckt nochmal 30 Minuten gehen lassen. Dann den Teigling auf ein Backblech legen und mit dem Messer mehrmals einritzen. Das Brot bei 200° etwa 45 Minuten backen.

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April 17

Osterkranz aus Hefeteig

Zutaten für 1 Kranz (12 Stücke)

500 g Weizenmehl, 1 Würfel Hefe, (42 g)
250 ml lauwarme Milch
80 g Rosinen, 3 cl Rum
100 g Butter, 80 g Zucker, 1/2 TL Salz
100 g gehackte Mandeln, 2 Eier
1 Vanilleschote, Mark
100 g Mandelblättchen
3 EL Honig, 1 EL Sahne
50 g Butter, Puderzucker, nach Belieben

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hinein, Milch zugießen und zu einem Vorteig verrühren. An einem warmen Ort ca. 20 Min. gehen lassen. Rosinen mit Rum vermischen. Butter zerlassen, kurz abkühlen lassen mit Zucker, Salz, gehackten Mandeln und Eiern zum Vorteig geben. Rumrosinen und Vanillemark zufügen, alles mit dem restlichen Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten. Noch einmal zugedeckt ca. 40 Min. gehen lassen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 3 Portionen teilen, jeweils zu einem ca. 70 cm langen Strang formen. Diese zu einem Zopf flechten, auf das Blech legen und die Enden zum Kranz verbinden. Kranz bedecken und ca. 20 Minuten gehen lassen. Für die Glasur Mandeln mit Honig, Sahne und Butter in einem Topf erhitzen, bis Masse hellbraun wird. Kranz nun 40 bis 45 Min. goldbraun backen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit diesen herausnehmen, mit der Mandelmasse bestreichen, fertig backen und auskühlen lassen. Leicht mit Puderzucker bestauben, in Stücke schneiden und servieren.

pro Portion: 437 kcal

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April 10

Gefüllte Mini-Hefe-Hörnchen

Zutaten für 30 Portionen

für den Teig

450 g Mehl
2 Stück Eier
85 ml Milch
2 EL saure Sahne
120 g geschmolzene Butter
80 g Zucker
1 P Vanillinzucker
20 g frischer Hefe oder 10 g Trockenhefe
Marmelade zum Füllen, Nutella zum Füllen
Ei zum Bestreichen, Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Frische Hefe in etwas Wasser auflösen (Trockenhefe direkt mit Mehl mischen). Zutaten in einer Schüssel mit dem Knethacken ca. 5 Min. zu einem Teig verarbeiten. Den Teig (kein Mehl hinzufügen) in ein Küchentuch wickeln und in Topf mit kalten Wasser geben, gut bedeckt bis er an die Oberfläche schwimmt (ca. 1 -1,5 Std). Auswickeln, auf einer bemehlten Arbeitsplatte gut durchkneten bis er geschmeidig ist, eventuell noch ein bisschen Mehl einarbeiten. Teig in 4 Stücke teilen, jeden Teil in einen Kreis von 28 cm ausrollen. Jeden Kreis in 8 Dreiecke teilen (wie eine Pizza) und Marmelade oder Nutella auf das breite Stück geben und wie ein Hörnchen zusammenrollen. Die Hörnchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit einem Küchentuch zudecken und noch mal an einem warmen Ort 15 Min. gehen lassen. Dann mit dem verrührten Ei bestreichen und bei 180° ca. 15 Min. backen. Mit Puderzucker bestreuen und einfach genießen.

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