Februar 23

Einkorn Doppelkruste

Zutaten:

300 g Einkornmehl
200 g Weizenmehl Type 550
200 g Roggenmehl Type 1150
480 ml lauwarmes Wasser
1 EL Rübenkraut
1 Tüte Trockenhefe
2 TL Salz
2 TL Trockensauerteig

Zubereitung:

Alles zu einem Teig kneten eine Stunde gehen lassen, dann zu einem Brot formen. Das Brot in einen Römertopf geben und im nicht vorgeheizten Backofen 50 Minuten mit Deckel bei 230° und 10 Minuten ohne Deckel bei 180° fertig backen.

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Februar 16

Dinkelbrot

Zutaten:

400 g Dinkelmehl 630
200 g Dinkelvollkornmehl
10 g Backmalz
20 g Salz
20 g frische Hefe
1 Paket flüssigen Sauerteig
ca. 320 ml warmes Wasser

Zubereitung:

Alle Mehlsorten mit dem Salz vermischen. Die Hefe zugeben. Das lauwarme Wasser mit dem Natursauerteig zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Wenn man mag kann man auch 2 Hände voll Röstzwiebeln dazu geben. Anschließend den Teig zu einem länglichen Laib formen und in Dinkelmehl wälzen. Den Teigling in ein bemehltes Gärkörbchen legen und zugedeckt etwa 60 Minuten gehen lassen. Dann den Teigling auf ein Backblech legen und mit dem Messer mehrmals einritzen. Das Brot bei etwa 200° etwa 45 Minuten backen.

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Februar 16

Dinkel Joghurt Brot

Zutaten:

700 g Dinkelmehl, Type 630
100 g Roggenmehl
350 g warmes Wasser
1 Tütchen Trockenhefe
3 gestr. TL Salz
1 gehäufter Teelöffel Agavendicksaft, Zucker (o. Honig)
150 g Naturjoghurt 1,5%

Zubereitung:

Beide Mehlsorten in eine Schüssel geben und gut vermischen. Dann die restlichen Zutaten zugeben.Zum Schluss das lauwarme Wasser dem Teig zufügen und alles gut verkneten. Den Teig nun in einer gefetteten Schüssel abgedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Die Oberfläche leicht einschneiden und mit etwas Mehl bestäuben. Nochmals etwa 60 Minuten abgedeckt gehen lassen. Das Brot wird in den kalten Backofen gestellt, mit Backpapier abgedeckt und 50 Minuten bei 180 Grad gebacken. Dann das Backpapier entfernen. Weitere 10 Minuten bei 220 Grad backen. Das fertige Brot auf einem Kuchengitter mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt abkühlen lassen.

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Februar 16

Tomaten Dinkelbrot

Zutaten:

500 g Dinkelmehl
450 ml Wasser (lauwarm)
120 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
1 Hefewürfel
10 g Salz
2 El Essig

Zubereitung:

Zuerst die getrockneten Tomaten in kleine Stücke geschnitten. Dann die restlichen Zutaten zugeben, gut vermischen und etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Das Brot in eine Backform geben. Achtung: der Teig wird nicht fest. Er hat eine breiige Konsistenz.Nun das Brot bei 200° etwa 50 – 55 Minuten gebacken.

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Februar 16

Dinkelbrot

Zutaten:

600 g Dinkelmehl Type 630
1/2 Tüte Trockenhefe
1 TL Salz
4 EL Olvivenöl
450 g Naturjoghurt, laktosefrei / oder Ziegenjoghurt

Zubereitung:

Mehl, Trockenhefe und Salz mischen. Den Joghurt und das Olivenöl dazugeben. Gut mit den Knethaken oder der Küchenmaschine kneten. Ist der Teig zu fest, ein wenig Wasser dazugeben. Ist er zu flüssig, noch etwas Mehl zugeben. Zweimal 45 Minuten gehen lassen , das erste mal in der Schüssel zu gedeckt und das zweite in der Form. Dann im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Heißluft ca. 45 min. backen. ( stelle immer eine Schüssel mit Wasser rein)
Das fertige Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

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Februar 13

Dinkel Roggen Brot

Zutaten:

350 g Wasser
1 Tüte Trockenhefe
1 Tl Zucker
300 g Dinkelmehl
200 g Roggenmehl
2 Tl Salz
1 Päckchen Sauerteig
1 Tl Backmalz

Zubereitung:

Alle Mehlsorten und alle anderen Zutaten gut vermischen. Nun den teig mehrmals falten und zu einem Laib formen. Das Brot mit einen scharfen Messer einschneiden und etwas Mehl drüber streuen. Das Brot kann nun sofort in den eingemehlten Römertopf gelegt werden. Nun in den kalten Backofen stellen. Bei 240° das ganze für 50 Minuten backen. Anschließend den Deckel abnehmen und bei 200° ca. 10 Minuten das Brot fertig backen.

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Juli 2

Dinkel Roggen Brot

Zutaten:

350 g Wasser
1 Tüte Trockenhefe
1 Tl Zucker
300 g Dinkelmehl
200 g Roggenmehl
2 Tl Salz
1 Päckchen Sauerteig
1 Tl Backmalz

Zubereitung:

Alle Mehlsorten und alle anderen Zutaten gut vermischen. Nun den teig mehrmals falten und zu einem Laib formen. Das Brot mit einen scharfen Messer einschneiden und etwas Mehl drüber streuen. Das Brot kann nun sofort in den eingemehlten Römertopf gelegt werden. Nun in den kalten Backofen stellen. Bei 240° das ganze für 50 Minuten backen. Anschließend den Deckel abnehmen und bei 200° ca. 10 Minuten das Brot fertig backen.

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Juli 2

Knusperle

Zutaten:

260 g Wasser
1 Tüte Trockenhefe
5 g brauner Zucker oder Zuckerrübensirup
400 g Dinkelmehl 630, oder Weizenmehl 405
150 g Roggenmehl 1150
2 1/2 TL Salz
5 g Backmalz (= 1 TL)
10 g Dunkler Balsamico-Essig
150 g Naturjoghurt 3,5 %

Zubereitung:

Alle Mehlsorten und alle anderen Zutaten gut vermischen. Nun zu einem Brot formen, etwas einmehlen und in einen Römertopf legen. Das Brot mit einen scharfen Messer einschneiden und etwas Mehl drüber streuen. Das Brot nun für 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Danach den Römertopf zudecken und in den kalten Backofen stellen. Bei 240° das ganzefür 50 Minuten backen. Anschließend den Deckel abnehmen und bei 200° ca. 10 Minuten das Brot fertig backen.

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Mai 19

Tomaten Dinkelbrot

Zutaten:

 

500 g Dinkelmehl
450 ml Wasser (lauwarm)
120 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
1 Hefewürfel
10 g Salz
2 El Essig

Zubereitung:

Zuerst die getrockneten Tomaten in kleine Stücke geschnitten. Dann die restlichen Zutaten zugeben, gut vermischen und etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Das Brot in eine Backform geben. Achtung: der Teig wird nicht fest. Er hat eine breiige Konsistenz.Nun das Brot bei 200° etwa 50 – 55 Minuetn backen.

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April 30

Dinkel-Joghurt Brot

Zutaten:

700 g Dinkelmehl, Type 630
100 g Roggenmehl
350 g warmes Wasser
1 Tütchen Trockenhefe
3 gestr. TL Salz
1 gehäufter Teelöffel Agavendicksaft, Zucker (o. Honig)
150 g Naturjoghurt 1,5%

 

Zubereitung:

Beide Mehlsorten in eine Schüssel geben und gut vermischen. Dann die restlichen Zutaten zugeben.Zum Schluss das lauwarme Wasser dem Teig zufügen und alles gut verkneten. Den Teig nun in einer gefetteten Schüssel abgedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Die Oberfläche leicht einschneiden und mit etwas Mehl bestäuben. Nochmals etwa 60 Minuten abgedeckt gehen lassen. Das Brot wird in den kalten Backofen gestellt, mit Backpapier abgedeckt und 50 Minuten bei 180 Grad gebacken. Dann das Backpapier entfernen. Weitere 10 Minuten bei 220 Grad backen. Das fertige Brot auf einem Kuchengitter mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt abkühlen lassen.

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