März 30

Dinkelvollkornbrot

Zutaten:

350 g Dinkel 812 oder 630
125 Dinkelvollkorn
1 tl Salz
1 tl Zucker
1 T Trockenhefe
1 Beutel Püreepulver
ca 350 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:

Alle Zutaten gut vermischen, dann etwa 5 Minuten gut durchkneten. In die Brotform und 60 Minuten an einem zugfreien Ort gehen lassen. (Mach ich immer in der Mikro) Nach den 60 Minuten das Brot bei 180 Grad für 60 Minuten backen lassen. Wenn es fertig ist sofort aus der Form nehmen, ansonsten abkühlen lassen und raus nehmen.

Katgeorie:Brot | Hinterlasse einen Kommentar
Juni 18

Buttermilchkruste

Zutaten:

350 ml lauwarme Buttermilch
3g Hefe
1/2 TL Zucker
180 g Dinkelmehl 630
200 g Weizenmehl 405
1,5 TL Salz
40 g Leinsamen

Alles Zutaten zu einem Teig kneten eine Stunde gehen lassen, dann zu einem Brot formen. Das Brot in einen Römertopf geben und im nicht vorgeheizten Backofen 50 Minuten mit Deckel bei 230° und 10 Minuten ohne Deckel bei 180° fertig backen.

Tipp: anstatt Weizenmehl kann man auch andere Dinkelmehle nehmen

Katgeorie:Brot | Hinterlasse einen Kommentar
April 14

Farmerbrot

Zutaten:

800g Mehl type 812
1 Tüte Trockenhefe
50g Butter
1 EL Zucker
15 g Salz
2 EL Olivenöl
420 ml Wasser

Zubereitung:

Alles Zutaten zu einem Teig kneten eine Stunde gehen lassen, dann zu einem Brot formen. Das Brot in einen Römertopf geben und im nicht vorgeheizten Backofen 50 Minuten mit Deckel bei 230° und 10 Minuten ohne Deckel bei 180° fertig backen.

Katgeorie:Brot | Hinterlasse einen Kommentar
April 13

Über Nacht Brötchen

Zutaten:

1 Tüte Trockenhefe
125ml lauwarmes Wasser
125ml lauwarme Milch
500g Dinkelmehl (1050)
40ml Olivenöl
1EL Honig
1TL Salz
1Ei
Etwas weiche Butter zum Bestreichen

Zubereitung:

Milch, Wasser, Hefe und Honig in eine Schüssel geben und gut vermischen, dann die restlichen Zutaten hinzugeben und zu einem homogenen Teig verkneten. Teig mit etwas Butter einreiben und 1 Stunde an einem warmen Ort abgedeckt ruhen lassen. Teig noch einmal kurz durchkneten, mit Butter leicht einreiben und gut abgedeckt in den Kühlschrank stellen und über Nacht ruhen lassen.

Hinweis: Brötchen können auch schon geformt werden, müssen aber gut abgedeckt werden und noch genügend Platz zum Aufgehen haben.

Am nächsten Tag Teig oder geformte Brötchen aus dem Kühlschrank holen und kurz bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Geformte Brötchen können sofort gebacken werden. Wenn der Teig noch nicht geformt ist, Teig einmal teilen und jeweils kurz durchkneten und zu einem langen Strang rollen, diese in je 8 gleichgroße Teile teilen. Auf ein Blech legen, leicht mit Mehl bestreuen und nochmals 30-40 Minuten ruhen lassen. Ofen auf 220°C vorheizen, eine Ofenform mit Wasser füllen und auf den Boden des Ofens stellen. Brötchen oben einschneiden und in den Ofen schieben. Etwa 15-20 Minuten goldbraun backen, sie sollten leicht hohl klingen.

Katgeorie:Brötchen | Hinterlasse einen Kommentar
März 18

Hausbrot

Zutaten:

400 g Weizenmehl 1050
200 g Dinkelmehl 630
150 g Roggenmehl 1150
525 ml Wasser
15 g Hefe
2-3 TL Salz
1 EL Zuckerrübensirup oder Honig

Zubereitung:

Alles Zutaten zu einem Teig kneten eine Stunde gehen lassen, dann zu einem Brot formen. Das Brot in einen Römertopf geben und im nicht vorgeheizten Backofen 50 Minuten mit Deckel bei 230° und 10 Minuten ohne Deckel bei 180° fertig backen.

Katgeorie:Brot | Hinterlasse einen Kommentar
März 16

Süßkartoffel Dinkel Brot

Zutaten:

550g Dinkelmehl
1 Tüte Trockenhefe
10g Salz
200g geraspelte Süßkartoffeln ohne Schale
ca. 340ml Wasser

Zubereitung:

Alles Zutaten sowie die geraspelte Süßkartoffel zu einem Teig kneten eine Stunde gehen lassen, dann zu einem Brot formen. Das Brot in einen Römertopf geben und im nicht vorgeheizten Backofen 50 Minuten mit Deckel bei 230° und 10 Minuten ohne Deckel bei 180° fertig backen.

Katgeorie:Brot | Hinterlasse einen Kommentar
Februar 23

Mischbrot

Zutaten:

250g Weizen 550
250g Dinkel 630
100g Roggen 1150
450g warmes Wasser
1TL Zucker
2 1/2TL Salz
2 EL Essig
1 Tüte Trockenhefe

Zubereitung:

Alle Zutaten miteinander vermischen, sollte es zu sehr kleben etwas Mehl zugeben. Dann den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für 60 Mimuten gehen lassen. Danach den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche falten und in Form bringen. Den Teigling nun in den Römertopf legen und in den kalten Ofen stellen. Für 45 Minuten mit Deckel bei etwa 230 ° backen, danach den Deckel abnehmen und bei 180° noch weitere 15 Minuten fertig backen.

Katgeorie:Brot | Hinterlasse einen Kommentar
Februar 23

Weizen Dinkel Mischbrot

Zutaten:

420 g Wasser
1 Tüte Trockenhefe
20 g Zuckerrübensirup
220 g Weizenmehl Typ 550
450 g Weizenmehl Typ 1050
90 g Dinkel-Vollkornmehl
3 geh. TL Backmalz
2 TL Salz

Zubereitung:

Alles Zutaten zu einem Teig kneten eine Stunde gehen lassen, dann zu einem Brot formen. Das Brot in einen Römertopf geben und im nicht vorgeheizten Backofen 50 Minuten mit Deckel bei 230° und 10 Minuten ohne Deckel bei 180° fertig backen.

Katgeorie:Brot | Hinterlasse einen Kommentar
Februar 23

Herziges Dinkelbrot

Zutaten:

500 gr.Buttermilch
1 TL Zucker
1 Tüte Trockenhefe
400 gr. Dinkel 630
380 gr. Dinkel 1050
2 TL Salz
optional: 1 TL Backmalz

Zubereitung:

Lauwarme Buttermilch, Hefe und Zucker in eine Schüssel geben. Dann die restlichen Zutaten hinzugeben und 5 Minuten gut verkneten. Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben und ca. 1,5 – 2 Stunden gehen lassen. Nach der Gehzeit das Brot einige Male falten bis eine schöne Kugel entsteht und eine Form mit Deckel (z.B. Römertopf) legen. Das Brot ordentlich mit Wasser besprühen und ein Herz mit einem scharfen Messer einritzen. Topf in den kalten Backofen geben und bei 240 Grad ca. 50-60 Minuten je nach Bräunungswunsch backen (ich backe meist 50 min, schalte den Backofen auf 180 Grad runter und lasse dann das Brot noch 10 min fertig backen).

Katgeorie:Brot | Hinterlasse einen Kommentar
Februar 23

Topfbrot mit Joghurt und Dinkel

Zutaten:

350 ml Wasser (höchstens lauwarm)
1 Tüte Trockenhefe
1 TL Honig
200 g Roggenmehl (Typ 1370)
600 g Dinkelmehl (Typ 630)
150 g Joghurt
2 TL Salz

Zubereitung:

Alles zu einem Teig kneten eine Stunde gehen lassen, dann zu einem Brot formen. Das Brot in einen Römertopf geben und im nicht vorgeheizten Backofen 50 Minuten mit Deckel bei 230° und 10 Minuten ohne Deckel bei 180° fertig backen.

Katgeorie:Brot | Hinterlasse einen Kommentar