Juni 9

Emmer Brot

Zutaten:

1 Tütchen Trockenhefe
375 ml Wasser, zimmerwarm
1/2 EL Honig
300 g Emmervollkornmehl
150 g Weizenmehl Type 1050
150 g Dinkelmehl Type 1050
1 EL Salz

Zubereitung:

Alle Zutaten abwiegen und ca. 10 Minuten kneten. Den fertigen Teig 10 Minuten entspannen lassen und in eine gefettete Form geben. Nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zuerst zu einem runden Laib wirken, dann zu einem Brot formen.Das Brot zugedeckt etw 60 – 90 Minuten gehen lassen. Anschließend das Brot einschneiden oder stippen (löchern). Zuerst bei 230° ca. 10 Minuten backen, dann auf 210° runterstellen und weitere 30 – 40 Minuten fertig backen.

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Mai 25

Toastbrot

Zutaten:

500 g Weizenmehl Type 550
1 Tütchen Trockenhefe
250 ml Wasser
1TL Salz
2TL Zucker
30 g Butter

Zubereitung:

Wasser und gewürfelte Butter in einem Topf erwärmen. Mehl mit Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die Trockenhefe und die lauwarme Milchmischung darüber geben. Alles ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Teig zugedeckt ca. 60 Min. ruhen lassen. Kastenform einfetten, Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Hefeteig durchkneten und zu einer Rolle formen. In die Form geben und zugedeckt ca. 1 Std. ruhen lassen. Auf den Boden des Backofens eine feuerfeste Auflaufform mit dem Wasser füllen. Teig mit etwas Wasser bestreichen und im Ofen ca. 30 Min. backen.

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Mai 19

Tomaten Dinkelbrot

Zutaten:

 

500 g Dinkelmehl
450 ml Wasser (lauwarm)
120 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
1 Hefewürfel
10 g Salz
2 El Essig

Zubereitung:

Zuerst die getrockneten Tomaten in kleine Stücke geschnitten. Dann die restlichen Zutaten zugeben, gut vermischen und etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Das Brot in eine Backform geben. Achtung: der Teig wird nicht fest. Er hat eine breiige Konsistenz.Nun das Brot bei 200° etwa 50 – 55 Minuetn backen.

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Mai 12

Malzbierbrot

Zutaten:

400 g Mehl, Typ 1050
150 g Roggenmehl, Typ 1150
350 ml Malzbier ( 1 Flasche)
70 g Wasser
1 Tütchen Trockenhefe
10 g Salz
25 g Zuckerrübensirup

Zubereitung:

Alle Zutaten abwiegen und ca. 10 Minuten kneten. Den fertigen Teig 10 Minuten entspannen lassen und in eine gefettete Kastenform legen. Nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zuerst zu einem runden Laib wirken, dann zu einem langen Brot formen und direkt in die Kastenform geben. Das Brot zugedeckt etw 60 – 90 Minuten gehen lassen. Anschließend das Brot einschneiden oder stippen (löchern). Zuerst bei 230° ca. 10 Minuten backen, dann auf 210° runterstellen und weitere 30 – 40 Minuten fertig backen.

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Mai 12

Baguette

Zutaten:

350g Mehl, Typ 550
50 g Mehl, Typ 1050
200 g Wasser
30 g Olivenöl
1 Tütchen Trockenhefe
8 g Salz

Zubereitung:

Alle Zutaten abwiegen und ca. 10 Minuten kneten. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen. Nun den Teig rund formen, etwas längen und wieder 5 Minuten entspannen lassen. Den Teig nun zu einem Baguette formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und für etwa 20 Minuten gehen lassen. Die Baguettes einschneiden, in den vorgeheizten Backofen bei 230° etwa 10 Minuten backen, dann auf 210° runterschalten und weitere 15 Minuten fertig backen.

 

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