März 19

Buttermilchbrioche

Zutaten:

200 g Buttermilch
150 g lauwarme Milch
1 Ei
500 g Weizenmehl 550
1 Tüte Trockenhefe
50 g Zucker
7 g Salz

zum Bestreichen
1 Ei

Zubereitung:

Für den süßen Hefeteig in einer Rührschüssel die Buttermilch, Milch und Ei verrühren. Dann das Mehl dazugeben und die Hefe ebenfalls. Zum Schluss Salz und Zucker dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Anschließend den Teig zugedeckt ca. 30 Minuten ruhenn lassen. Anschließend den Teig in 10 gleich große Stücke teilen und diese zu Kugeln formen. Die Kugeln in die befettete Backform setzen und nochmals 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Die Brioche mit Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Heißluft für ca. 50 Minuten backen.


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Juni 18

Partybrot

Zutaten:

500 gr Weizenmehl TYP 550
350 ml kaltes Wasser
1 Tüte Trockenhefe
10 gr Salz
5 gr Zucker
1 EL Olivenöl

Topping:(optional)

je 1 Schüssel Mohn / Sesam / Leinsamen / Sonnenblumenkerne / Mehl / Käse (Gouda / Höhlenkäse etc.) / Wasser

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel mit Deckel geben und bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde ruhen lassen. Der Teig sollte sich gut verdoppelt haben. Den Teig aus der Schüssel holen und mit Tischtennisball große Teigstücke abstechen. Das geht am einfachsten mit einer Metall-Teigkarte. Die Teigstücke rund schleifen und erst in eine Schüssel mit warmen (nicht zu heiß) Wasser tauchen und dann in das gewünschte Topping. Die Teigstücke locker nebeneinander legen und gut 10-20 Minuten ruhen lassen. Anschließend im Backofen für 10-15 Minuten goldbraun backen.

Tipp: Man kann den Teig auch am Abend vorher zubereiten und 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Danach in die Kühlung geben und am nächsten Morgen weiter verarbeiten

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Mai 5

Milchbrötchen

Zutaten:

180 ml Milch
30 g Zucker
50 ml Rapsöl
1 Eiweiß
7 g Salz
400 g Mehl
1 Tütchen Backpulver

Eigelb zum einpinseln

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem glatten teig verrühren. Danach aus dem teig 9 bis 10 Brötchen formen und auf ein Backblech legen. Leicht andrücken. Dann die Brötchen mit Eigelb einpinseln und bei 200° etwa 20 Minuten backen.

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Mai 5

Weizenbrötchen 2

Zutaten:

500 g Mehl type 405
250 ml Milch
25 g Butter
25 ml Rapsöl
8 g Salz
20 g Zucker
1 Tüte Trockenhefe
1 Ei zum einpinseln

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem weichen Teig kneten. Mit etwas Öl besrühen und ca. 40 Minuten gehenlassen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche nochmal durchkneten und in etwa 9 – 10 Stücke teilen. Rund schleifen und auf einem Blech nochmals gehen lassen. Alle Brötchenteiglich mit einem scharfen messer über Kreuz einschneiden. Die Brötchen weitere 30 Minuten gehen lassen. Danach mit dem Ei einpinseln. Ofen auf 200° Umluft vorheizen. Die bRötchen 20 Minuten backen. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen

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April 30

Weizenbrötchen

Zutaten:

500 g Weizenmehl Type 550
200 ml Wasser
100 ml Buttermilch
1TL Sirup
1TL Backmalz
1T Trockenhefe
1TL Salz

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem weichen Teig kneten, in einer flachen Schüssel ca. 1- 1,5 Stunden gehenlassen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche in etwa 10 Stücke teilen… rund schleifen und auf einem Blech nochmals gehen lassen. Zwischendurch die Teigrohlinge dünn mit Wasser besprühen, in der Mitte tief einschneiden, noch bisschen gehen lassen. Ofen auf 250° Umluft vorheizen. Eine Schale mit Wasser auf den Boden stellen. Brötchen in den Ofen geben und nochmal mit Wasser besprühen. Nach ca. 10 Minuten auf 210° runterschalten und noch 15 bis 20 Minuten fertig backen. Kurz vor Schluss die Brötchen nochmals mit Wasser besprühen. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen

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April 13

Laugenbrötchen

Rezept für 9 Laugenbrötchen oder Laugenstangen:

500 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 550
280 g Wasser (kalt aus dem Wasserhahn)
1 Tüte Trockenhefe
10 g Salz
15 g Zucker
40 g Butter

Zubereitung:

Alles Zutaten zu einem Teig kneten eine Stunde gehen lassen, dann zu Brötchen oder Stangen formen.

Lauge:

2 Liter Wasser
60 g Natron
10 g Salz

Für die Lauge das Wasser aufkochen, Natron dazu kurz aufkochen lassen. Nun runterschalten und die fertigen Teiglinge in der Lauge etwa 30 bis 40 Sekunden eintaichen, zwischendurch umdrehen. Die gelaugten Brötchen mit genügend Abstand auf ein Backblech legen und mit grobem Meersalz betreuen. Gebacken werden die Brötchen im vorgeheizten Backofen bei 220 C° Ober-Unterhitze für 20-25 Minuten. Mittlere Schiene.

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April 13

Schnelle Frühstücksbrötchen

Zutaten:

500 g Mehl (Type 405)
350 ml Wasser (zimmerwarm)
1 Packung Trockenhefe
1 1/2 TL Salz

Zubereitung:

Am Vortag:

Mehl, Hefe und Wasser in eine große Schüssel geben und einfach mit einer Gabel zu einem „groben Teig“ vermischen. Dann einfach abgedeckt mit einem Küchentuch 3 Stunden an einem warmen Ort (z.B. nicht angeschalteter Backofen) stehen lassen. Dann das Salz dazu geben und nochmal allesvermengen und dann ab damit in den Kühlschrank über Nacht (mit dem Handtuch drauf).

Am Frühstückstag:

Heizt euren Backofen auf 200 °C Umluft auf und schiebt in die unterste Ebene ein Backblech (tief) in welches ihr später Wasser füllt. Das sorgt später für den Crunch! Dann kippt ihr den Teig einfach auf eine bemehlte Arbeitsfläche und teilt ihn grob in 8-10 (je nach Brötchengröße) Teile, die ihr ganz grob zu Brötchen formt. Einfach die Ränder nach unten ziehen und dann darauf ablegen. So entsteht ein leicht gerundetes Brötchen. Legt diese Brötchen auf ein weiteres Backblech mit Backpapier und schneidet sie dann mit einem Messer „kreuz“ ein. Einfach zwei Schnitte oben aufs Brötchen machen, ruhig etwas tiefer. Nun gießt ihr einfach Wasser in das Backblech, welches schon in eurem Ofen war. Das Blech ist heiß und es wird dampfen! Danach schiebt ihr eure Brötchen mit dem normalen Backblech in den Ofen und lasst sie ca. 25-30 Minuten backen. Das Wasserblech später erst auskühlen lassen, bevor ihr es entfernt!

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April 13

Über Nacht Brötchen

Zutaten:

1 Tüte Trockenhefe
125ml lauwarmes Wasser
125ml lauwarme Milch
500g Dinkelmehl (1050)
40ml Olivenöl
1EL Honig
1TL Salz
1Ei
Etwas weiche Butter zum Bestreichen

Zubereitung:

Milch, Wasser, Hefe und Honig in eine Schüssel geben und gut vermischen, dann die restlichen Zutaten hinzugeben und zu einem homogenen Teig verkneten. Teig mit etwas Butter einreiben und 1 Stunde an einem warmen Ort abgedeckt ruhen lassen. Teig noch einmal kurz durchkneten, mit Butter leicht einreiben und gut abgedeckt in den Kühlschrank stellen und über Nacht ruhen lassen.

Hinweis: Brötchen können auch schon geformt werden, müssen aber gut abgedeckt werden und noch genügend Platz zum Aufgehen haben.

Am nächsten Tag Teig oder geformte Brötchen aus dem Kühlschrank holen und kurz bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Geformte Brötchen können sofort gebacken werden. Wenn der Teig noch nicht geformt ist, Teig einmal teilen und jeweils kurz durchkneten und zu einem langen Strang rollen, diese in je 8 gleichgroße Teile teilen. Auf ein Blech legen, leicht mit Mehl bestreuen und nochmals 30-40 Minuten ruhen lassen. Ofen auf 220°C vorheizen, eine Ofenform mit Wasser füllen und auf den Boden des Ofens stellen. Brötchen oben einschneiden und in den Ofen schieben. Etwa 15-20 Minuten goldbraun backen, sie sollten leicht hohl klingen.

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Februar 17

Schweizer Semmel

Ergibt: ca. 10 Stück

500 g Weissmehl (Typ 550)
12 g Salz
5 g Malzextrakt
1Tüte Frischhefe
280 g Wasser

Zubereitung:

Mehl, Salz und Malzextrakt zusammen abwiegen. Hefe dazu und alle Zutaten gut mischen. Lauwarmes Wasser dazugeben alles nun gut verkneten, bis der Teig schön elastisch ist. Teigprobe: Lässt sich der Teig mit den Fingern hauchdünn ausziehen, ist er genug geknetet. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und 90 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen. Den Teig anschliessend in 80 g schwere Teiglinge aufteilen und zu runden Brötchen formen. Brötchen nun auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Die Semmeln anschliessend mit einem Pinsel mit Wasser bestreichen und mit einem scharfen Messer quer einschneiden. Das Blech mit den Brötchen auf der untersten Schiene in den Backofen schieben, Ofenwände sofort mit einer Sprühflasche mit Wasser besprühen, Ofentür schliessen und Temperatur auf 215°C stellen. Brötchen nun für 10 Minuten backen. Dann die Ofentür kurz öffnen um den Dampf entweichen zu lassen, und die Brötchen weitere 13 Minuten golden ausbacken. Für die letzten 4–5 Minuten kann das Blech auch gut noch auf die zweitoberste Schiene hochgeschoben werden. Sofort nachdem die Brötchen aus dem Ofen raus sind, die Oberfläche mit etwas frischem Wasser bestreichen. Das sorgt für mehr Glanz und noch ein bisschen mehr Knusprigkeit.
Tipps

Tiefkühlen: Die Semmeli / Semmeln lassen sich auch im Voraus backen und tiefkühlen. Dazu die Brötchen nach Rezept backen, auskühlen lassen, in Tiefkühlbeutel verpacken und einfrieren.
Aufbacken: Tiefgekühlte Brötchen ca. 1 Stunde im Tiefkühlbeutel auftauen. Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen. Brötchen auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und ca. 4–5 Minuten mit etwas Dampf (Ofenwände mit Wasser besprühen) aufbacken. Noch warm geniessen. Beim Aufbacken kann sich die Kruste von der Krume lösen.

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Februar 17

Laugenecken

Zutaten:

Teig:

500 g Mehl
200 ml Milch, lauwarm
½ Würfel Hefe
20 g Zucker
2 TL Salz
1 Eigelb
25 g Butter
50 g Schmand
Ausserdem:
60 g Butter

Lauge:

150 ml Wasser
2 EL Natron
Beides zusammen aufkochen und sofort auf die Laugenecken streichen.

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig vermengen. Diesen für ca. 30 Minuten gehen lassen und dann in 8 Portionen teilen. Jede Portion zu einem Kreis mit ca. 25 – 30 cm Ø ausrollen. Alle Kreise sollten gleich groß sein. Nun die Schichten übereinander stapeln. Zwischen jede Teigschicht eine Schicht Butter bepinseln. Mit Teig abschließen. Dann acht gleichmäßige „Kuchenstücke“ herausschneiden. Von unten bereits mit der Lauge einpinseln und auf ein Backblech legen.Die Laugenecken ca. 30 bis 60 Minuten gehen lassen. Dann 3x mit der Lauge ringsherum einpinseln. Mit Sesam oder groben Salz bestreuen. Bei 180°C ca. 20 min backen
Nach dem Backen auskühlen lassen und nach Belieben belegen

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