Februar 1

Vegetarisch gefüllte Aubergine

Zutaten 2 Pers.

2 große Auberginen
1 TL Salz + mehr zum Abschmecken
2 Möhren
1 rote Paprikaschote
1 kleine Zucchini
2 Strauchtomaten
150 g Champignons
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
50 ml trockener Weißwein
50 g passierte Tomaten
1 Prise Pfeffer aus der Mühle + mehr zum Abschmecken
50 g Parmesankäse
1 handvoll Basilikum- und glatte Petersilienblätter

Zubereitung:

Die Auberginen waschen, trocknen und längs halbieren. Ein Backblech mit Backpapier belegen und mit 1 TL Salz bestreuen. Die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach unten auflegen und im heißen Ofen etwa 30 Minuten garen. Inzwischen Die Möhren schälen. Paprika, Zucchini und Tomaten waschen. Die Paprika entkernen. Den Stielansatz der der Tomaten entfernen. Die Champignons putzen, bei Bedarf mit Küchenpapier trocken abreiben und mit dem übrigen Gemüse in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen, dann wenden und das Fruchtfleisch bis auf einen 2 cm breiten Rand aus den Hälften herauskratzen. Das Fruchtfleisch hacken und beiseitestellen. Die Backofentemperatur auf 180 °C reduzieren.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Die Möhren dazugeben und 2–3 Minuten mit braten. Paprika, Zucchini und Champignons mit dem Knoblauch unterheben, leicht salzen und weitere 2–3 Minuten braten, bis das Gemüse bissfest ist. Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit leicht einkochen. Auberginenfruchtfleisch, Tomatenwürfel mit den passierten Tomaten dazugeben und alles weitere 2 Minuten durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pfanne vom Herd ziehen. Die Auberginenhälften auf dem Backblech mit dem Gemüse füllen, großzügig mit dem Parmesan bestreuen und im heißen Ofen auf mittlerer Schiene etwa 10 Minuten überbacken. In dieser Zeit Basilikum und Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter grob schneiden. Die Auberginenhälften auf Tellern anrichten und mit Basilikum und Petersilie bestreut servieren.

Oktober 5

Auberginen Paprika Topf (Low Carb)

Zutaten:(2 Pers.)

1 Aubergine
1 gelbe Paprika
1 rote Paprika
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
400 g gehackte Tomaten aus der Dose
400 ml Gemüsebrühe
Basilikum, Schnittlauch
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Aubergine und Paprika in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden und den Knoblauch.Den Knoblauch und die Zwiebel in etwas Olivenöl in einem Topf anschwitzen. Paprika und Aubergine hinzugeben und mit anbraten. Mit der Brühe und den Tomaten ablöschen und aufkochen lassen. Salzen und pfeffern und 30 Minuten mit leicht geöffnetem Deckel köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Das Basilikum unterrühren. Evtl. nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Schnittlauch garnieren und genießen

August 22

Ratatouille

Zutaten (2 Pers.)

1 Zucchini
1 Aubergine
1/2 Paprika, grün
1/2 Paprika, rot
3 Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Thymian, Rosmarin
1 Lorbeerblatt
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zucchini, Aubergine, beide Paprika und Tomaten gründlich abwaschen. Dann in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln anbraten. Nach fünf Minuten Paprika hinzugeben und mitbraten. Nach weiteren fünf Minuten 1 EL Öl nachlegen und die Aubergine hinzugeben. Weitere fünf Minuten später dann auch die Tomaten und den Knoblauch unterrühren. Gewürze hinzufügen. Hitze reduzieren und das Ratatouille bei geschlossenem Deckel 40 Minuten köcheln lassen. Nach Belieben nochmals mit Gewürzen abschmecken, dann kann serviert werden.

Tipp: Ohne Beilagen ist das Ratatouille sehr sättigend und eignet sich für jede Diät und die Low Carb-Ernährung. Wem es so aber zu wenig ist, der kann etwa Reis als Beilage servieren

pro Portion etwa 147 kcal

August 22

Ratatouille Low Carb

Zutaten (2 Pers.)

1 Zucchini
1 Aubergine
1/2 Paprika, grün
1/2 Paprika, rot
3 Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Thymian, Rosmarin
1 Lorbeerblatt
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zucchini, Aubergine, beide Paprika und Tomaten gründlich abwaschen. Dann in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln anbraten. Nach fünf Minuten Paprika hinzugeben und mitbraten. Nach weiteren fünf Minuten 1 EL Öl nachlegen und die Aubergine hinzugeben. Weitere fünf Minuten später dann auch die Tomaten und den Knoblauch unterrühren. Gewürze hinzufügen. Hitze reduzieren und das Ratatouille bei geschlossenem Deckel 40 Minuten köcheln lassen. Nach Belieben nochmals mit Gewürzen abschmecken, dann kann serviert werden.

Tipp: Ohne Beilagen ist das Ratatouille sehr sättigend und eignet sich für jede Diät und die Low Carb-Ernährung. Wem es so aber zu wenig ist, der kann etwa Reis als Beilage servieren

pro Portion etwa 147 kcal