Zutaten:
800g Mehl type 812
1 Tüte Trockenhefe
50g Butter
1 EL Zucker
15 g Salz
2 EL Olivenöl
420 ml Wasser
Zubereitung:
Alles Zutaten zu einem Teig kneten eine Stunde gehen lassen, dann zu einem Brot formen. Das Brot in einen Römertopf geben und im nicht vorgeheizten Backofen 50 Minuten mit Deckel bei 230° und 10 Minuten ohne Deckel bei 180° fertig backen.
Zutaten (2Pers.)
800 g Steckrübe
15 g Butter
100 g geriebener Käse
100 g Sahne (oder Milch und Sahne gemischt)
1 Knoblauchzehe
Muskatnuss
Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
1 Ei
Zubereitung:
Steckrübe in Scheiben schneiden und in einem Topf mit Salzwasser etwas vorkochen. Die Scheiben nun fächerartig in eine Auflaufform geben und mit Salz, Pfeffer, etwas Muskat sowie der Gemüsebrühe bestreuen. Darauf etwas Käse streuen und eine weitere Schicht Steckrübe wie oben beschrieben. Das Ei mit der Milch gut verschlagen und über das Gratin geben. Zugedeckt etwa 20 Minuten in den Backofen bei etwa 175°. Den Deckel abnehmen, etwas Käse drüber streuen und weitere 5 Minuten ohne Deckel den Käse nach Wunsch schmelzen lassen.
Rezept für 9 Laugenbrötchen oder Laugenstangen:
500 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 550
280 g Wasser (kalt aus dem Wasserhahn)
1 Tüte Trockenhefe
10 g Salz
15 g Zucker
40 g Butter
Zubereitung:
Alles Zutaten zu einem Teig kneten eine Stunde gehen lassen, dann zu Brötchen oder Stangen formen.
Lauge:
2 Liter Wasser
60 g Natron
10 g Salz
Für die Lauge das Wasser aufkochen, Natron dazu kurz aufkochen lassen. Nun runterschalten und die fertigen Teiglinge in der Lauge etwa 30 bis 40 Sekunden eintaichen, zwischendurch umdrehen. Die gelaugten Brötchen mit genügend Abstand auf ein Backblech legen und mit grobem Meersalz betreuen. Gebacken werden die Brötchen im vorgeheizten Backofen bei 220 C° Ober-Unterhitze für 20-25 Minuten. Mittlere Schiene.
Zutaten:
530gr Weizenmehl Type 550
320gr Wasser (Oder Milch)
1 Tüte Trockenhefe
8 g Salz
8 g Zucker
20 g Butter
Zubereitung:
Alles Zutaten zu einem Teig kneten eine Stunde gehen lassen, dann zu einem Brot formen. Das Brot in einen Römertopf geben und im nicht vorgeheizten Backofen 50 Minuten mit Deckel bei 230° und 10 Minuten ohne Deckel bei 180° fertig backen.
Zutaten:
500 g Mehl (Type 405)
350 ml Wasser (zimmerwarm)
1 Packung Trockenhefe
1 1/2 TL Salz
Zubereitung:
Am Vortag:
Mehl, Hefe und Wasser in eine große Schüssel geben und einfach mit einer Gabel zu einem „groben Teig“ vermischen. Dann einfach abgedeckt mit einem Küchentuch 3 Stunden an einem warmen Ort (z.B. nicht angeschalteter Backofen) stehen lassen. Dann das Salz dazu geben und nochmal allesvermengen und dann ab damit in den Kühlschrank über Nacht (mit dem Handtuch drauf).
Am Frühstückstag:
Heizt euren Backofen auf 200 °C Umluft auf und schiebt in die unterste Ebene ein Backblech (tief) in welches ihr später Wasser füllt. Das sorgt später für den Crunch! Dann kippt ihr den Teig einfach auf eine bemehlte Arbeitsfläche und teilt ihn grob in 8-10 (je nach Brötchengröße) Teile, die ihr ganz grob zu Brötchen formt. Einfach die Ränder nach unten ziehen und dann darauf ablegen. So entsteht ein leicht gerundetes Brötchen. Legt diese Brötchen auf ein weiteres Backblech mit Backpapier und schneidet sie dann mit einem Messer „kreuz“ ein. Einfach zwei Schnitte oben aufs Brötchen machen, ruhig etwas tiefer. Nun gießt ihr einfach Wasser in das Backblech, welches schon in eurem Ofen war. Das Blech ist heiß und es wird dampfen! Danach schiebt ihr eure Brötchen mit dem normalen Backblech in den Ofen und lasst sie ca. 25-30 Minuten backen. Das Wasserblech später erst auskühlen lassen, bevor ihr es entfernt!