Februar 17

Frühstücksbrot

Zutaten:

400 g Weizenmehl Typ 550
160 g Wasser
60 g Milch
1 Tüte Trockenhefe
1 TL Backmalz
1 TL Salz
10 g Öl
1 TL Honig

Zubereitung:

Alle Zutaten vermischen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig nun 60 Minuten ruhen lassen. Den Teig nun auf die Arbeitsfläche geben (nicht kneten) und in 4 Teile teilen. Jeden Teil zu einer Kugel schleifen und oval formen. Diese nun dicht nebeneinander in den trockenen, gefetteten und gemehlten Römertopf legen, mehlen und einschneiden. Den kalten und geschlossenen Römertopf nun für 50 Minuten bei 230 grad in den Ofen, danach den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten auf 180 grad fertig backen.

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Februar 17

Ruchbrot Schweizer Art

Zutaten:

450 g Ruchmehl
320 g Wasser
1 Tüte Trockenhefe
11 g Salz

Zubereitung:

Alle Zutaten vermischen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig nun 60 Minuten ruhen lassen und alle 20 Minuten kurz falten. Danach den Teig zu einem länglichen Laib formen und mit Schluss nach oben für eine Stunde zum gehen in ein Gärkörbchen legen. Währenddessen den Ofen auf 250°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Den Brot-Teigling auf einen bemehlten Backschieber oder ein Blatt Backpapier stürzen und dreimal mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge schräg einschneiden. Nun das Brot in den vorgeheizten Ofen geben und die Temperatur sofort auf 220°C absenken und etwa 50 Minuten fertig backen.

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Februar 17

Brot aus Zopfmehl

Zutaten:

500 g Zopfmehl
300 ml Wasser
1,5 TL Salz
2 TL Backmalz
1 Tüte Trockenhefe

Zubereitung:

Alle Mehlsorten vermischen. Salz, Zucker ebenfalls dazugeben. Nun das lauwarme Wasser zugeben und alles gut durchkneten. An einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen bis es sich vergrößert hat. In eine feuerfeste Form oder Brotform geben. Mit einem scharfen Messer einige Schnitte in die Oberfläche schneiden. Das Brot nun bei 240° zugedeckt 40 Minuten backen. Dann auf 180° runterschalten, Deckel abnehmen und noch 15 Minuten fertig backen.

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Februar 17

Lecker-Brot

Zutaten:

650 g Mehl (Weizenmehl Type 405)
350 g Mehl (Weizenmehl Type 1050, dunkel)
1 Tüte Trockenhefe
1 EL Salz
650 ml Wasser, lauwarm

Zubereitung:

Die zwei Mehlsorten vermischen, eine Kuhle buddeln und Hefe in die hinzugeben. Salz außen am Rand verteilen. Das Wasser dazugeben und alles gut verkneten. Der Teig darf nicht kleben (sonst ist zu viel Wasser dabei, kann man aber mit ein bisschen Mehl wieder ausgleichen). Nun lässt man den Teig ca. 1 Stunde gehen. Danach auf einem bemehlten Küchentuch einen Laib daraus formen. Den Laib auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. 30 Minuten bei 225°C backen, dann weitere 30 Minuten bei 175°C.
Besonders gut ist das noch warme Brot mit Nutella.

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Februar 17

Brot ohne Kneten

Zutaten:

400 g Weizenmehl (Type 550)
200 g Dinkelvollkornmehl
200 g Roggenvollkornmehl
50 g Roggenschrot
n. B. Roggenschrot für die Arbeitsfläche
2 TL Brotgewürzmischung (Fenchel, Kümmel, Koriander)
50 g Roggensauerteig
10 g Hefe, frische
650 ml Wasser, zimmerwarmes
2 TL Salz

Zubereitung:

Alle Mehlsorten vermischen. Nun das lauwarme Wasser zugeben und alles gut durchkneten. An einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen bis es sich vergrößert hat. In eine feuerfeste Form oder Brotform geben. Mit einem scharfen Messer einige Schnitte in die Oberfläche schneiden. Ich habe vor dem backen das Brot mit etwas Salzwasser eingepinselt. Das Brot nun bei 250° zugedeckt 7 Minuten backen. Dann auf 200° runterschalten und ca. 40 – 50 Minuten fertig backen.

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