Februar 3

Laugenecken

Zutaten:

Teig:
500 g Mehl
200 ml Milch, lauwarm
½ Würfel Hefe
20 g Zucker
2 TL Salz
1 Eigelb
25 g Butter
50 g Schmand

Ausserdem:
60 g Butter

Lauge:
150 ml Wasser
2 EL Natron

Beides zusammen aufkochen und sofort auf die Laugenecken streichen.

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig vermengen. Diesen für ca. 30 Minuten gehen lassen und dann in 8 Portionen teilen. Jede Portion zu einem Kreis mit ca. 25 – 30 cm Ø ausrollen. Alle Kreise sollten gleich groß sein. Nun die Schichten übereinander stapeln. Zwischen jede Teigschicht eine Schicht Butter bepinseln. Mit Teig abschließen. Dann acht gleichmäßige „Kuchenstücke“ herausschneiden. Von unten bereits mit der Lauge einpinseln und auf ein Backblech legen.Die Laugenecken ca. 30 bis 60 Minuten gehen lassen. Dann 3x mit der Lauge ringsherum einpinseln. Mit Sesam oder groben Salz bestreuen. Bei 180°C ca. 20 min backen

Nach dem Backen auskühlen lassen und nach Belieben belegen

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Januar 15

Baguette – Französische Art

Zutaten: (3 Baguette)

500 g Mehl Typ 550
340 ml Wasser
15 g Salz
1 Tüte Hefe

Zubereitung:

Hefe im warmen Wasser auflösen. Mehl und Salz mischen. Dann alles gut verkneten und zu einer Kugel formen. Bemehlen und abdecken! 1 Stunde gehen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat. Danach Teig mit etwas Mehl gut verkneten und flach zu einem Rechteck drücken und ein paarmal die Ecken in die Mitte kneten. Wieder zu einer Kugel formen, Schüssel etwas bemehlen und 20 Minuten gehen lassen. Nach 20 Minuten das gleiche von vorn und das insgesamt 3x! Jetzt Teig in 3 Teile teilen und Baguette rollen. Mit etwas Wasser bepinseln, bemehlen und einschneiden. Ich habe die Teiglinge in ein spezielles Baguette Backblech mit Löcher gelegt. Klappt aber auch wunderbar ohne! Jetzt nochmal 15 Minuten gehen lassen und nebenher Backofen auf 220°Gran Umluft vorheizen! Dann Baguette im Ofen, mittlere Schiene 20 Minuten backen! Wer mag stellt noch eine Schale mit Wasser unter das Blech!

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November 8

Quarkbrötchen

Zutaten:

3 Eier
3 EL Quark
1 TL Zucker

Zubereitung:

Das Eigelb vom Eiweiß trennen und in 2 getrennte Schüsseln geben. Die Eigelbe vermengt man mit dem Quark und dem Zucker (sollte schon recht süß sein, sonst werden die Brötchen bitter) Solange rühren, bis es eine glatte Masse ergibt. In der Zwischenzeit heizt man den Ofen auf ca. 150°C auf. Wenn der Ofen fast aufgeheizt ist, schlägt man das Eiweiß steif und hebt es mit einem Esslöffel zügig unter die Eigelb-Quarkmasse. Nicht zu feste rühren, sonst fällt der Eischnee wieder in sich zusammen!!! -Den Teig setzt man mit dem Löffel auf das Blech, Abstand halten, die laufen ineinander. Das Ganze schiebt man für ca. 20-30 Minuten in den Ofen auf die mittlere Schiene. Zwischendurch immer wieder mal gucken, damit es nicht zu dunkel wird. Im Ofen auskühlen lassen, kann man aber auch schon warm essen.

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November 7

Brotstangen oder Brötchen

Zutaten:

10 g Hefe
300 ml Wasser
1 Prise Zucker
380 g Mehl550er
1 TL Salz

Zubereitung:

Die Hefe mit Zucker in lauwarmen Wasser auflösen. Mehl und Salz mischen ebenfalls zugeben. Alles mit einem Backlöffel kurz durchrühren bis alles verbunden ist. Den Teig abdecken und ihn für mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Man kann den Teig auch über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Dann reichlich Mehl auf die Arbeitsplatte geben und den Teig vorsichtig darauf schütten -ohne viel Luft herauszudrücken. Auf keinen Fall kneten. Den Teig mit Mehl bestreuen und je nach Wunsch mit einer Teigkarte in 3 abstechen Bei etwa 220° Heißluft -ca. 20 Minuten. Dabei einen Topf mit ca. 250 ml Wasser in den Ofen stellen. Der Teig ergibt: 3 kleine oder 2 große Baguettes oder 8 Brötchen oder Brotstangen

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November 7

Einfache Brötchen

Zutaten für ca. 8 Stück:

500 g Weizenmehl Type 550
15 g frische Hefe
1/2 TL (3 g) Zucker
325 ml Wasser
10 g Salz

Zubereitung:

Die Hefe zusammen mit dem Zucker in lauwarmen Wasser auflösen. Mehl in eine Schüssel geben und Salz dazu geben. Das Hefewasser zuschütten und alles gut durchkneten. Es sollte ein elastischer, nicht klebriger Teig entstehen. Den Teig in eine Schüssel nun zugedeckt etwa 1 Stunde im Kühlschrank gehen lassen. Anschließend den Teig falten und eine weitere Stunde im Kühlschrank gehen lassen. Den gekühlten Teig nun in 8 etwa 80 g schwere Portionen teilen. Die einzelnen Portionen rund schleifen und dann kurz längs rollen. Auf ein Blech legen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 30 Minuten gehen an einem warmen Ort lassen. Nach 15 Minuten die Brötchen mit einem scharfen Messer längs einschneiden. Die Brötchen mit kaltem Wasser einpinseln und auf die mittlere Schiene in den Ofen schieben. Dann einen großzügigen Schluck Wasser auf das untere heiße Blech schütten. Ofentür schnell schließen. Insgesamt 20 Minuten backen. Nach 10 Minuten das untere Blech rausholen. Die Brötchen rausholen, prüfen ob sie gar sind (auf den Boden klopfen, wenn es hohl klingt, sind sie gut) und auf einem Gitter abkühlen lassen.

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