Februar 2

Kohlrabieintopf mit Hackbällchen (Low Carb)

Zutaten 2 Pers.

250 ml Rinderbrühe
1 große Kohlrabi
1 Möhre
50 g Sahne
50 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
150 g Rinderhackfleisch oder Hackfleisch nach Wahl
Kreuzkümmel nach Geschmack
Salz & Pfeffer nach Geschmack
1 Ei (Größe M)
1 kleine Zwiebel
Muskatnuss nach Geschmack
1 Frühlingszwiebel

Zubereitung:

Die Möhren in Scheiben und den Kohlrabi in Würfel schneiden. Beides mit der Rinderbrühe zusammen in einen Topf geben. Den Eintopf nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen. Alles garen, bis der Kohlrabi und die Möhren noch bissfest sind. Die Sahne hinzu gießen und den Frischkäse unterrühren.
Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Für die Hackbällchen das Hackfleisch, das Ei und die Zwiebelwürfeln in eine Schüssel geben. Die Zutaten nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen und gleichmäßig verkneten. Aus der Hackfleischmischung anschließend kleine Bällchen formen.
Die Hackbällchen mit in den Eintopf geben und etwa 10 Minuten lang darin garen.
Zum Schluss mit kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln den Kohlrabieintopf mit Hackbällchen verfeinern. Guten Appetit!

Katgeorie:Low Carb | 1 Kommentar zu Kohlrabieintopf mit Hackbällchen (Low Carb)
Februar 1

Vegetarisch gefüllte Aubergine

Zutaten 2 Pers.

2 große Auberginen
1 TL Salz + mehr zum Abschmecken
2 Möhren
1 rote Paprikaschote
1 kleine Zucchini
2 Strauchtomaten
150 g Champignons
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
50 ml trockener Weißwein
50 g passierte Tomaten
1 Prise Pfeffer aus der Mühle + mehr zum Abschmecken
50 g Parmesankäse
1 handvoll Basilikum- und glatte Petersilienblätter

Zubereitung:

Die Auberginen waschen, trocknen und längs halbieren. Ein Backblech mit Backpapier belegen und mit 1 TL Salz bestreuen. Die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach unten auflegen und im heißen Ofen etwa 30 Minuten garen. Inzwischen Die Möhren schälen. Paprika, Zucchini und Tomaten waschen. Die Paprika entkernen. Den Stielansatz der der Tomaten entfernen. Die Champignons putzen, bei Bedarf mit Küchenpapier trocken abreiben und mit dem übrigen Gemüse in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen, dann wenden und das Fruchtfleisch bis auf einen 2 cm breiten Rand aus den Hälften herauskratzen. Das Fruchtfleisch hacken und beiseitestellen. Die Backofentemperatur auf 180 °C reduzieren.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Die Möhren dazugeben und 2–3 Minuten mit braten. Paprika, Zucchini und Champignons mit dem Knoblauch unterheben, leicht salzen und weitere 2–3 Minuten braten, bis das Gemüse bissfest ist. Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit leicht einkochen. Auberginenfruchtfleisch, Tomatenwürfel mit den passierten Tomaten dazugeben und alles weitere 2 Minuten durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pfanne vom Herd ziehen. Die Auberginenhälften auf dem Backblech mit dem Gemüse füllen, großzügig mit dem Parmesan bestreuen und im heißen Ofen auf mittlerer Schiene etwa 10 Minuten überbacken. In dieser Zeit Basilikum und Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter grob schneiden. Die Auberginenhälften auf Tellern anrichten und mit Basilikum und Petersilie bestreut servieren.

Katgeorie:Vegetarisch | Hinterlasse einen Kommentar