Februar 16

Stangensemmel

Zutaten:

500g Weizenmehl Type 550
220g Wasser
60g Milch
1/2 Würfel Hefe
20g Butter
1 Prise Zucker
2 TL Salz

Zubereitung:

Wasser, Milch, Butter, Hefe und den Zucker in den Mixtopf geben und 3 Min./37°C/Stufe 1 erwärmen. Mehl und Salz dazugeben und 5 Min./Knetteigstufe verkneten. Teig zugedeckt 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Aus dem Teig 8 Brötchen formen und je 4 zu einer Reihe legen, mit Wasser besprühen und ca. 20 Min zugedeckt gehen lassen. Backofen mit einer Wasserschale auf 230°C vorheizen. Die Brötchen nochmals mit Wasser besprühen und bei 200°C ca. 20 Min backen.

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Februar 16

Dinkelbrot

Zutaten:

600 g Dinkelmehl Type 630
1/2 Tüte Trockenhefe
1 TL Salz
4 EL Olvivenöl
450 g Naturjoghurt, laktosefrei / oder Ziegenjoghurt

Zubereitung:

Mehl, Trockenhefe und Salz mischen. Den Joghurt und das Olivenöl dazugeben. Gut mit den Knethaken oder der Küchenmaschine kneten. Ist der Teig zu fest, ein wenig Wasser dazugeben. Ist er zu flüssig, noch etwas Mehl zugeben. Zweimal 45 Minuten gehen lassen , das erste mal in der Schüssel zu gedeckt und das zweite in der Form. Dann im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Heißluft ca. 45 min. backen. ( stelle immer eine Schüssel mit Wasser rein)
Das fertige Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

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Februar 16

Apfelkrapfen

Zutaten:

500 g Weizenmehl 550
50 g Butter
50 g Zucker
7 g Salz
1 Tüte Trockenhefe
200 ml Milch
1 Ei
400 – 500 gr Äpfel
Zimt und Zucker je nach Geschmack

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem glatten Hefeteig verrühren und gut durchkneten. Nun den Teig etwa 3o Minuten gehen lassen, bis er sich vergrößert hat. In der Zwischenzeit die Äpfel in kleine Würfel schneiden. Anschließend den Teig zu einem Rechteck ausrollen ca. 40 x 50 cm. Die Apfelstücke auf dem Teig verteilen und gut fest drücken, um beim Backen nicht rauszufallen. Den Teig von der längeren Seite her aufrollen und die Nahtstelle mit Eiweiß einpinseln, damit der Teig besser zusamen hält. Die Rolle in ca. 2,5- 3 cm dicke Scheiben schneiden, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, mit einem Tuch abdecken und noch ca. 10 min. gehen lassen. Inzwischen das Fett erhitzen und die Apfelkrapfen darin anschließend von beiden Seiten goldgelb backen. Herausheben und auf Küchentuch abtropfen lassen. Die heiße Apfelkrapfen von einer Seite im Zimtzucker wälzen.

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Februar 15

Berliner Landbrot

 

Zutaten:

325 g Weizenmehl 550
200 g Roggenmehl 1150
1 TL Salz
1 TL Zucker
1 Tüte Trockenhefe
1 TL Zucker
350 ml lauwarmes Wasser
75 g Natursauerteig (Fertigprodukt)

Zubereitung:

Beide Mehlsorten in einer Schüssel mit dem Salz vermischen. Die Hefe zugeben. Das lauwarme Wasser mit dem Natursauerteig zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. An einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Anschließend den Teig zu einemlänglichen Laib formen und in Roggenmehl wälzen. Den Teigling in ein bemehltes Gärkörbchen legen und zugedeckt nochmal 30 Minuten gehen lassen. Dann den Teigling auf ein Backblech legen und mit dem Messer mehrmals einritzen. Das Brot bei 200° etwa 45 Minuten backen.

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Februar 13

Knusperle

Zutaten:

260 g Wasser
1 Tüte Trockenhefe
5 g brauner Zucker oder Zuckerrübensirup
400 g Dinkelmehl 630, oder Weizenmehl 405
150 g Roggenmehl 1150
2 1/2 TL Salz
5 g Backmalz (= 1 TL)
10 g Dunkler Balsamico-Essig
150 g Naturjoghurt 3,5 %

Zubereitung:

Alle Mehlsorten und alle anderen Zutaten gut vermischen. Nun zu einem Brot formen, etwas einmehlen und in einen Römertopf legen. Das Brot mit einen scharfen Messer einschneiden und etwas Mehl drüber streuen. Das Brot nun für 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Danach den Römertopf zudecken und in den kalten Backofen stellen. Bei 240° das ganzefür 50 Minuten backen. Anschließend den Deckel abnehmen und bei 200° ca. 10 Minuten das Brot fertig backen.

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